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水發干鮑魚的方法

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水發干鮑魚的方法 方法一:鮑魚干先用冷水浸泡 4 小時,然后放入 60℃左右 的熱水中浸泡 4 小時,再換凈水放入鍋內微火煮,待煮開后,立 即撈出置入涼水盆中。

如此反復幾次,等到鮑魚膨脹時為止。

方法二:先將干鮑魚洗凈,再加入開水,蓋上蓋,燜至鮑魚 發軟,撈在涼水盆內,摳凈黑皮,冼去雜質,撈入開水盆里,放 少許堿面,蓋上蓋,放灶火臺上,繼續燜發。

至鮑魚發透、有彈 性時改刀,再換熱水,漂去堿味即成。

水發干鮑魚時需留意的事項: 1、鮑魚浸泡和清洗干凈后,一定要用砂鍋和砂煲進行發制, 如此才能保持鮑魚的鮮美度。

2、砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹 箅子,以防鮑魚巴鍋和燒煳。

3、煨煲鮑魚時一定要用小火,以 免湯汁溢出和燒干。

4、鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠, 如此才能使鮑魚漲透回軟。

5、頂湯的制作是發制干鮑魚的關鍵 工序之一,頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。

因 此制作頂湯時,一是要將原料的血水氽凈,二是熬制要夠時間, 三是要將湯汁過濾干凈。

干鮑是將新鮮鮑魚經風干后制作而成, 是海鮮里相當名貴的 美味,干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調,以保存它的鮮美 原味。

處理辦法:1.將鮑魚泡于冷水中 48 小時。

2.取出后用 沸水泡一晚,讓其自然伸展,回復原狀。

3.將干鮑四周洗擦干 凈,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4.洗凈后加 水沒過鮑魚,置于蒸籠內以大火蒸 10 小時。

5.于沙鍋中加入鮑 魚、 老母雞、 豬小排、 生豬油與糖、 姜蔥等材料, 慢燉 12 小時(也 可用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫功能,因此效果最佳)后再 溫一晚。

6.第二天取出后,加入原汁、蠔油整顆慢煲 1.5 小時 后,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

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